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| 本文作者：双给 | 2025-07-04 06:44:57 |
早年 ，游手好闲周黑鸭以“甜辣鲜香”的周到底共同风味和“高端卤味”的品牌定位 ，稳坐鸭脖界“爱马仕”的黑鸭宝座 。从“周记怪味鸭”到“周黑鸭” ，张狂从武汉街头的跨界小铺到港股上市公司，从“锁鲜装”革新到全国超三千家门店的包围扩张 ，其兴起可谓休闲食物职业的仍失神话。
但是游手好闲，近年来，周到底这个曾被视为“卤味天花板”的黑鸭品牌 ，却堕入了“主业疲软 、张狂跨界紊乱”的跨界两层困境 ：一边因价格高被年青顾客贴上“价格刺客”标签 ，一边在椰子水 、包围零食、仍失气泡水 、游手好闲复合调味料等范畴张狂跨界 ，被业界戏称为“游手好闲”的跨界玩家 。周黑鸭创始人周殷实的回归 ，更是一再跨界加码副业 ，当“高端卤味”的光环逐步褪色，当商业立异沦为“为跨界而跨界”的扮演 ，周黑鸭的包围之路 ，正暴露着战略失焦的深层危机。
1995年 ，19岁的周黑鸭创始人周殷实在武汉天声街摆下第一家卤味小店 ，凭仗其共同的甜辣口味 ，创始国内卤味新纪元 。但是，近年来受表里多种要素影响 ，周黑鸭也不可避免地堕入了开展困境 。周黑鸭的困境 ，始于对“高端化”的盲目执念 。作为群众休闲食物 ，卤味的中心竞争力本应是“亲民价格+高频消费” ，但周黑鸭却将“高端”视为品牌晋级的仅有途径 。
据相关媒体发表，曩昔十余年间 ，周黑鸭中心产品鸭脖的价格从 2012年时45元/斤左右到现在现已攀升至67元/斤左右 ，乃至在部分地区高达75元/斤 ，涨幅超50%。2021年-2023年 ，周黑鸭客单价分别为57.80元 、57.90元以及56.90元 ，虽有所下调 ，但仍然高于绝味 、煌上煌等竞品的干流定价 ，其涨幅超过了顾客收入增加水平。这种“脱离群众”的定价战略 ，直接导致其被年青顾客戏称为“卤味界的奢侈品” ，年青人买鸭脖不再是“顺手一拿”的日常消费 ，而变成“偶尔尝鲜”的典礼性支出 。
周黑鸭是当之无愧卤味界的“奢侈品” ，商场数据最能阐明问题 ：价格灵敏型顾客在卤味消费集体中占比超70%，当产品价格超出心思预期 ，必定导致商场比例丢失 。2024年财报显现，周黑鸭营收24.51亿元，同比下滑10.66%；股东应占溢利9820万元 ，同比下降15.03% 。周黑鸭将成绩下滑的原因归结为经济环境有用需求缺乏 ，消费不振 ，导致销售量下降 ，收益随之削减；一起 ，周黑鸭调整门店战略，到2024年12月31日 ，周黑鸭门店总数为3031家 ，较2023年削减785家 。
事实上 ，近两年鸭脖等卤味食物热度早已大不如早年 ，周黑鸭也堕入了深深的焦虑之中 。中心卤味产品的营收增速已接连几年低于职业平均水平，而绝味食物凭仗“贱价+万店”战略 ，商场比例已反超至职业抢先。更挖苦的是 ，早年支撑其高端定位的“锁鲜装”技能 ，现在已被竞品遍及选用 ，差异化优势消失殆尽 。
比价格更丧命的是加盟形式的溃败。周黑鸭上市前具有1000多家直营卤味门店 ，在上市后于2019年敞开了加盟 ，并推出了“百城千县万店”方案 ，企图经过敞开加盟快速扩张 。但急于求成的战略 ，暴露出供应链 、产质量量与定价系统的严峻缺点 ：很多加盟商因单店月净利润较低堕入盈余困境 ，部分门店乃至因滞销品强制作废方针被逼关店 。一位前加盟商直言 ：“总部要求一致进货、一致定价 ，但周边竞品价格更低 ，顾客底子不买账 。”当“万店方案”从扩张利器沦为开展包袱 ，周黑鸭的主业根基已岌岌可危 。
当然周黑鸭也认识到了这个问题 ，创始人回归，调整门店战略 ，优化封闭低效门店 ，走“质价比”显现差异化来招引顾客 。优化方向没有错 ，不过关键是再怎么改，得不到年青人的喜欢也杯水车薪 。
在卤味商场遇冷之际 ，各大品牌都在想方设法招引年青顾客 。绝味食物实行数智化变革，煌上煌与“国潮”“文旅”等概念结合。而周黑鸭则玩起了高调跨界 。
主业疲软之下 ，周黑鸭高调跨界的底子原因是想寻觅新的增加点 。但是，其跨界动作却呈现出“无主线、无协同 、无逻辑”的紊乱特征 ，被业界质疑为“病急乱投医” 。 最典型的是“滋味平移”式跨界 ，企图将“甜辣卤味”的味觉回忆复制到其他品类，却忽视了消费场景与用户需求的实质差异 。例如 ，与盐津铺子协作推出的“31°鲜”皋比鳕鱼豆腐 ，主打“比现卤更入味” ，但即食零食与现制卤味的消费场景彻底不同 ：顾客购买卤味是为了“即时解馋” ，而鳕鱼豆腐作为零食 ，更着重快捷性和普适性 ，强行植入“甜辣卤料”反而让口味显得突兀。商场反应显现 ，该产品上市半年后便因销量低迷下架 ，沦为“为跨界而跨界”的典型事例 。
更令人费解的是“味觉猎奇”式测验 。与玛氏协作推出的甜辣味彩虹糖 ，将卤鸭脖的麻与辣融入五颜六色糖衣 ，声称“先甜后辣”的味觉抵触 。但糖块的中心消费场景是“轻松愉悦” ，而“辣味”自身带有刺激性 ，与糖块的“甜美”特点天然对立。顾客点评直言 ：“吃彩虹糖是为了高兴 ，辣得舌头麻痹算什么？”这种“为立异而立异”的跨界 ，终究只能沦为交际渠道的“猎奇打卡”，难以构成复购 。
而更早的“聚一虾”项目 ，则暴露了周黑鸭跨界的“短视症” 。2017年 ，周黑鸭曾高调推出小龙虾品牌 ，声称要打造卤制小龙虾出产基地及调味品出产线 ，企图从“鸭脖专家”转型“卤味全品类王者” 。但后续既未推出调味品 ，也未在小龙虾商场树立安稳比例 ，项目终究无疾而终 。2025年，与泰国闻名香水椰工业服务公司IMCOCO集团推出天然椰子水品牌“丫丫椰” ，又与四川申唐工业集团签署战略协作协议 ，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及便利速食产品 。不由让人质疑 ：这究竟是战略晋级 ，仍是对“聚一虾”失利的“执念连续” ？
除了产品跨界 ，创始人也跨界做直播带货 。从2024年6月起创始人周殷实担任行政总裁后 ，一再出面 ，在抖音上变身“鸭哥” ，开端他的直播带货之旅 。2024年12月11日，周殷实带伤直播的论题成为网络热点论题 ，令人意想不到的是 ，仅仅在受伤疗养两天后，周殷实就现身直播间进行直播 ，被网友质疑是一场故意策划蹭取流量的做秀事情。
不知从何时起 ，周黑鸭逐步忘却了自己赖以成名的根基 ，踏上了跨界的“迷路” 。周黑鸭跨界的实质 ，在于“协同度”的缺失 。看似附近的消费场景背面 ，隐藏着供应链办理 、客群需求 、品牌认知的三重壁垒 ，而周黑鸭的跨界动作 ，恰恰在这些中心环节暴露出短板 。
首先是供应链的“不服水土” 。卤味的中心供应链是“短保锁鲜+冷链配送” ，着重“即时性”；而零食、椰子水 、复合调味料的供应链则更依靠“长保技能+大规划出产” ，对本钱操控和标准化要求更高 。例如 ，甜辣味彩虹糖需求与玛氏同享糖块出产线 ，但玛氏的标准化流程与周黑鸭的“手艺卤制”基因难以交融，导致产品口味安稳性缺乏；复合调味料的出产则需求与申唐集团协作 ，但后者的调味品技能能否与周黑鸭的“甜辣卤味”工艺深度绑定 ，仍是未知数 。
其次是客群需求的错位 。周黑鸭的中心客群是“20-35岁 、重视质量的年青顾客” ，其购买卤味的动机是“解馋、交际共享”；而跨界产品的客群需求天壤之别：零食需求“快捷 、普适” ，糖块需求“甜美 、治好” ，复合调味料需求“有用 、性价比” 。当周黑鸭企图用“甜辣”标签掩盖一切场景 ，反而含糊了品牌的中心价值——顾客或许为“甜辣鸭脖”买单 ，但未必会为不健康的“甜辣糖块”或“甜辣调味料”付费 。
最丧命的是品牌认知的稀释 。早年，“周黑鸭=高端卤味”是明晰的品牌心智；现在 ，一再跨界却让品牌形象变得含糊 ：顾客提起周黑鸭 ，不再第一时间联想到“甜辣鸭脖” ，而是“会做糖块的卤味品牌”“卖调味料的零食商”。这种认知紊乱 ，不只无法为跨界产品赋能 ，反而或许反噬主业 ，当顾客质疑“连糖块都做欠好，鸭脖能有多专业 ？” ，面临Z代代消费晋级与健康摄生趋势 ，周黑鸭的中心竞争力将进一步弱化 。
从高端化战略的失利到加盟形式的溃败 ，从“滋味平移”的跨界到“协同度”的缺失 ，周黑鸭的困境实质上是“战略与商场脱节”的集中体现 。当主业根基不坚定时，张狂跨界非但不是包围，反而或许加快品牌阑珊 ，资源被涣散到不熟悉的范畴 ，中心产品的竞争力继续下滑 ，顾客的信赖逐步丢失 。
在当下消费晋级与降级并存的阶段 ，贱价新式品牌不断分流卤味商场，而传统大店的租金 、人工等固定本钱却难以同步下降 。外卖大战的高额补助，年青人外出就餐削减 ，让以线下门店为主的卤味店客流承压 ，曩昔高速狂奔的卤味赛道已进入瓶颈期 ，职业规划整体增速放缓显着 。“出海”成为头部卤味企业的新方向 ，纷繁发动海外布局。周黑鸭将以东南亚为突破口 ，推出本地化产品并逐步推广全球特许运营 ，海外商场是否会呈现“不服水土”的困境还不是未知数 。
事实上，卤味职业的实质是“群众消费品” ，过度高端化约束了开展空间，而盲目跨界则偏离了“产品力”这个底子。周黑鸭若想真实包围 ，需先回归主业 ：经过分层定价掩盖不同消费集体 ，优化加盟办理保证加盟商利益 ，强化供应链功率下降本钱；一起 ，跨界应环绕“卤味基因”打开，例如深耕卤味调味品、预制菜等相关赛道 ，而非强行嫁接不相关的品类 。
究竟 ，海表里年青顾客不会为“游手好闲”的跨界买单 ，只会为“专业 、好吃 、合算”的产品买单。当周黑鸭从头捡起“贩子烟火气” ，以厚实的产品力和合理的价格重建信赖 ，或许才干真实走出困局 。不然 ，这场“张狂跨界”的戏码，终将成为品牌史上的“战略败笔” 。期望周黑鸭提前回归到它所拿手且顾客所等待的鸭脖工作中去 ，用实力再次证明它早年的光辉并非偶尔，而是源于对质量与专业的执着寻求 。
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